miércoles, 20 de agosto de 2014

Pan con bagazo de cerveza

     Hola de nuevo espumill@s!

   Después de unas más que merecidas vacaciones de dos semanas, volvemos por aquí con muchas novedades. Y es que en estas dos semanas hemos tenido tiempo de hacer diferentes maridajes de comida con cervezas artesanales, cocinar con nuestros amigos de Cerveza Tramuntana, visitar a Sven en su sala de degustación de cervezas artesanales en Forastera Cerveza Artesanal de Mallorca, encontrarnos con los creadores de Salvatje...

* Maridaje de chuletas de cordero con cerveza artesanal "Burro de Sancho" de Cervezas Sagra, y maridaje de pollo al chilindrón con cervezas artesanales de Tramuntana (entre otros de los que realizamos)


 
* El día de cocina cervecera en Tramuntana y el día que visitamos a Forastera, Sven sirviendonos cañas de cerveza artesanal en su sala de degustación.


     Y aprovechando que pude cocinar con Guillermo y Pablo (los maestros cerveceros de Cerveza Tramuntana), se nos ocurrió pedirles un poco de bagazo resultante del proceso de infusión para probar de hacer pan con él. Y aquí teneis la receta y el resultado:

- INGREDIENTES:

1kg de harina de trigo, también se puede usar harina de espelta (ojo, el bagazo es de cebada, por lo que lleva gluten)
400gr de bagazo húmedo de cerveza
50gr de levadura de pan
150ml de aceite de oliva
1 cucharada rasa de sal fina
2 cucharadas de extracto de malta o 15cl de alguna cerveza artesanal que os guste
agua a ojo (un poco, cuidado con esto por que el bagazo ya es húmedo)
se puede saborizar añadiendo ajo, orégano, queso, pipas de calabaza, semillas de amapola... 

BAGAZO
 
- PREPARACIÓN:
Mezclar la harina, el bagazo, el aceite, la cerveza (en nuestro caso utilizamos cerveza Mediterránea de Tramuntana, aprovechando la ocasión) y la sal. Disolver la levadura en agua tibia y añadir. Amasar bien e ir añadiendo el agua que necesite poco a poco, hasta obtener una masa que no se pegue en las manos. Si se quiere saborizar, añadir el condimento deseado (nosotros esta vez quisimos probar el pan con bagazo en su estado puro). Amasar bien durante 20-30 minutos. Cubrir la masa con un trapo y dejar reposar 2 horas en un lugar sin corrientes. Pasadas las dos horas, volver a amasar, dar forma al pan y hornear a 180º durante 30-50 minutos (depende del horno y del tamaño que le deis al pan) hasta que veamos que la parte externa esta dorada.

* Nuestro pequeño homebrewer, como siempre con las manos en la masa


* La masa levando y el aspecto de los panes ya fermentados




     Como podéis ver en el resultado final, se obtiene un esponjoso pan de aspecto rustico. Utilizando 1kg de harina obtuvimos dos panecillos, dos hogazas y un pan que regalamos a Cerveza Tramuntana por darnos la oportunidad de cocinar nuestros panes con su bagazo.

     El mundo de la cerveza artesanal es muy amplio, rico y sabroso. Salud y a disfrutar!!!!




sábado, 19 de julio de 2014

Salchichas a la cerveza

   Hola espumill@s!!!

    Se nota que ha llegado el verano! El ritmo cambia, aprovechamos más los ratos libres y acabamos más ocupados que nunca. Y una de esas ocupaciones diarias e inevitables es cocinar... a veces se convierte algo rutinario y repetitivo, y esta semana quisimos innovar un poco de nuevo en nuestra cocina y probar una nueva receta con cerveza:

INGREDIENTES para dos personas hambrientas:

- 6 salchichas frescas de cerdo
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 botellín de cerveza artesanal (variedad a elegir)
- champiñones (son opcionales, pero estaban en la nevera dando vueltas... y aproveché la ocasión)
-  sal,  aceite de oliva 
las cantidades, fueron bastante a ojo, así que no os preocupeis y personalizad al gusto




PREPARACIÓN
    Dorar las salchichas ligeramente, sacar y reservar. Picar los ajos y la cebolla, rehogarla con el aceite en la misma sartén que las salchichas. Cuando la cebolla esté medio hecha, añadir los champiñones si os habéis decidido por ellos. Dejar que suelten bien el agua, y cuando estén en su punto, añadir la cerveza.
   Yo usé una cerveza negra hecha en casa (no en un garaje en contra de lo que dice Damm, sino en nuestra cocina!), pero cualquier variedad va bien y dependiendo de ello seguro que varia el sabor notablemente. 


   Cocer a fuego lento durante diez minutos, y posteriormente añadir las salchichas para que se acaben de hacer al ritmo de la cerveza, otros diez o doce minutos más. Añadir sal al gusto. 


   La salsa, se puede dejar tal cual o apartar de nuevo las salchichas y triturarla, eso al gusto del consumidor.
   Y de guarnición, unas patatas fritas, arroz hervido, unos gnoccis salteados, puré de patatas... Ese día opte por un suave puré de patatas. Y que decir que se puede comer acompañado de una deliciosa y sabrosa cerveza, de la misma variedad y estilo que la utilizada para cocinar.



  Y así pasamos de unas socorridas salchichas con puré, a unas deliciosas salchichas a la cerveza únicamente añadiendo 5 minutos más de trabajo en la cocina; y porque el mundo de la cerveza es muy amplio y sorprendente, y no se limita a la cerveza de verano en una terraza. El sabor os sorprenderá gratamente, quedan unas salchichas muy jugosas y sabrosas.

BUEN PROVECHO!!!! 



lunes, 16 de junio de 2014

Maridaje sushi y cerveza artesanal

Hola de nuevo espumill@s!!!

    Hoy os queremos demostrar como la buena cerveza artesanal puede ser la perfecta pareja para infinitos maridajes.

    El pasado jueves acudimos al evento de la temporada #followthesalmon organizado por Sushigo. Recibimos una invitación como grandes sushilovers que somos y no dudamos en acudir a un evento único que tanto estaba dando que hablar de la mano de uno de los grandes y pioneros del sushi de calidad en la isla.
    Fue un evento para presentar su nueva imagen corporativa basada en el salmón, su nueva y magnífica carta (que ya se puede consultar en su web) y sus infinitas promociones.
 

   El evento tuvo lugar en el Real Club Náutico de Palma, contó con una organización espectacular, una puesta en escena increíble y un gran ambiente. Se notaba que han puesto toda la ilusión, cariño y atención en esta nueva imagen y etapa profesional.
   Y que sorpresa la nuestra cuando nada más llegar nos encontramos allí con Pilar y Joana de Beer Lovers Mallorca!!! Si nosotros ya sabíamos que la cerveza artesanal ofrece infinitos maridajes, esto nos lo confirmó. Y es que como novedad de la deliciosa carta de Sushigo, también está el poder pedir una Broll o una Blat de estos maestros cerveceros isleños para maridar junto con el delicioso sushi.



    Podemos afirmar que a parte de disfrutar a nivel personal de todo el magnífico sushi que nos sirvieron y de unas deliciosas Broll de BeerLovers, el resto de público asistente también disfruto de este maridaje y mucha gente se acercaba a felicitar, pedir información sobre las cervezas o preguntar dónde las pueden comprar.







    Y es que con esto solo queremos demostraros que las grandes cervezas artesanales maridan con infinidad de platos y hay cientos de combinaciones posibles, no son únicamente una bebida para tapear, beber cuando hace calor o en una terraza con amigos, sino también tiene lugar en grandes cenas y grandes eventos.

jueves, 5 de junio de 2014

Del món, tienda de cervezas artesanales

Hola espumill@s!

    Hace ya tiempo que tenía pendiente visitar una nueva tienda de cervezas artesanales que habían abierto en Palma, Del Món, y hoy, con la excusa de hacerle un regalito a Mr. Con Espuma, he aprovechado la ocasión.


    Del Món es una pequeña tienda, acogedora y con un gran y amplio surtido de cervezas artesanales locales, nacionales y de importación. También se puede encontrar un pequeño rincón dedicado al vino y a snacks locales como las galletas Gori de Muro. Realmente, su surtido es impresionante, aunque pendiente de seguir trayendo más marcas y variedades, según me ha comentado Llorenç, su dueño. Ha sido un rato agradable poder conocerle, charlar y compartir impresiones sobre diferentes cervezas, dejarme aconsejar por cervezas "potentes" y catar una cerveza que estaba degustando en ese momento.




    Esta innovadora tienda situada en la plaza Navegació 14b de Palma, frente al mercado de Santa Catalina, abrió hace un par de meses. Llorenç ya hace tiempo que se dedica a la distribución de cervezas artesanales de alta calidad y en la organización de maridajes y catas de cerveza a través de su empresa Freda. Mucha gente le preguntaba a menudo dónde poder comprar todas esas cervezas que él con tanto orgullo mostraba, y esto fue lo que le animó a abrir esta pequeña tienda llena de grandes delicias cerveceras.


    También regenta el bar DeZero situado en la calle Jaume Vidal Alcover de Palma (frente al edificio de Hacienda nuevo del parque de las Fuentes) donde a parte de preparar unos deliciosos pa amb olis sirven un amplio surtido de esas cervezas artesanas que distribuyen. Nosotros recomendamos la tabla de ibéricos, es una delicia que probamos hace tiempo y tenemos ganas de repetir.

    Para más información, podeis consultar la página de Facebook de Del Món, Freda o DeZero, y @fredacerveza y @delmoncervezas

    Le deseamos desde aquí un gran futuro a esta tienda, que desde luego recomendamos a todos los que deseen adquirir cualquier marca y variedad de cerveza artesanal para poder degustar tranquilamente en su casa. Nosotros, seguro, la visitaremos con frecuencia!


martes, 27 de mayo de 2014

Cata cervecera solidaria

Hola de nuevo espumill@s!

    Hoy queremos anunciar, promover y sobretodo apoyar una gran iniciativa por parte de todas las cerveceras de Mallorca y parte de Menorca. Y es que todas estas cerveceras artesanas de Mallorca, junto con Sa Bona Birra de Menorca y nuestro entrañable Tomeu Quely, se han querido sumar de manera completamente desinteresada a esta inciativa:


    El próximo sábado 31 de mayo tendrá lugar una "cata solidaria" que organizan conjuntamente Beer Lovers, Cervesa des Pla, Mayurqa, Sullerica, Cerveza Tramuntana, Forastera Cerveza Artesana, Galilea de Cas Cerveser, Salvatge y Sa Bona Birra de Menorca. Todos ellos, a parte de elaborar gran y buena cerveza artesana, tienen un gran corazón y organizan este evento con el fin de recaudar fondos para ayudar a Francesc, un niño de 6 años vecino de Santa María, a conseguir un perro de asistencia que le ayude en su día a día.

       La cata tendrá lugar a las 12h en la biblioteca Can Torró de Alcúdia, con la participación y colaboración especial de Quely de Inca que aportará unos deliciosos snacks para acompañar durante la cata cervecera. El donativo es de 15,00€.

    Desde aquí dar nostra enhorabuena, apoyo y más profunda admiración a todos los participantes que desinteresadamente y aportando su granito de arena ayudan tanto en esta gran causa como la de Francesc.

       La ocasión, sin duda, es además una gran oportunidad para pasar un gran rato degustando grandes y buenas cervezas de Mallorca y Menorca junto con las "quelys" de toda la vida y apoyar a esta causa tan importante.

lunes, 28 de abril de 2014

Beer Palma 2014

Hola Espumill@s!!!

    En breve empieza la segunda edición de "Beer Palma". Como el año pasado se celebrará en el Parc de la Mar y estará operativa del 30 de abril al 11 de mayo, de 11 a 23 horas ininterrumpidamente.


    A parte de poder encontrar cervezas internacionales y de diversas marcas industriales conocidas, este año la feria cuenta con la gran novedad de tres casetas exclusivamente de cervezas artesanas.
  • Cas Cerveser: Presentando tres variedades de sus cervezas junto con Ametlla y el estreno en sociedad de Salvatge
  • Cervezas Locales Artesanas: Cerveza Tramuntana, Cervesa des Pla, Sullerica, Mayurca, Sa Bona Birra (procedente de Menorca), y la presentación en sociedad de dos nuevas microcervecerias, Talaiòtika (Felanitx) y Forastera (innovadora cervecería Mallorquina de la mano de un maestro cervecero alemán, Herr Sven)



  • Sa Portassa Distribucions: La nueva distribuidora de cervezas artesanales de importación de la mano de Beer Lovers Mallorca, trayendo BrewDog, O´hara´s y Weihenstephan.




    Este año, en total, habrá más de 100 variedades de cerveza. La entrada es completamente gratuita y para todos los públicos. Las cervezas tendrán un coste de entre 2 y 4 €uros, todas servidas con la misma capacidad, 33cl. El pago se realizará mediante fichas que tendrán el valor de 1€. También habrá diversas casetas de tapas y comida variada. Para mas información podéis  visitar la página web de Beer Palma.

    Una buena ocasión para degustar buenas y nuevas cervezas artesanas, y poder comprobar la gran diferencia de sabores y matices que hay de una cerveza industrial a una 100% artesanal, y más aún, de nuestra propia tierra!!!

   Invitados quedáis todos y esperamos que la disfrutéis siempre con moderación.

jueves, 24 de abril de 2014

Presentación de SALVATGE

Hola espumill@s!!

    Hoy os queremos presentar en primicia una nueva cerveza artesanal elaborada en Mallorca: Salvatge Cervesa Evolutiva.


    Se trata de una cerveza elaborada por una nueva generación de jóvenes que apuesta por la isla y sus productos, presentando un producto artesanal elaborado con los métodos tradicionales. En el 2012, a raíz de una cata de cerveza casera de la mano del profesor Sebastià Esteve, en la Escola d'Hoteleria, se  despertó la atención de este gusto diferente y especial que se puede encontrar en una cerveza. Esta cerveza elaborada en las instalaciones de Cas Cerveser, nace de la mano de Lluís Albert, Jero y Víctor, unos jóvenes que ya se dedicaba a cocinar cerveza artesanal casera en tandas de 30 litros en su casa para él, sus familiares.


    Salvatge es una cerveza artesana tipo cream ale, de alta fermentación, d'estilo híbrido elaborada con una selección de las mejores maltas. Su creador la describe como una cerveza suave y refrescante, donde se aprecia la intensidad del lúpulo fresco, con recuerdos afrutados y florales. 
    En referencia a la nomenclatura de "cerveza evolutiva" su creador nos aclara "viene de que la cerveza no deja de progresar a medida que pasa el tiempo dentro de la botella. Es como el buen vino, realiza una tercera fermentación y no es lo mismo beberla con 3 meses que con 10, por ejemplo."
    Podeis estar al día de su información y novedades en su página de facebook.

    Esta nueva cerveza será presentada en sociedad el próximo día 30 de abril en el Beer Palma Festival que tendrá lugar en el parc de Ses Voltes (os daremos más información próximamente). Por desgracia, nosotros aún no hemos podido catarla, de forma que no os podemos dar nuestras impresiones.